吃素，无论出于什么原因，其最终的目的都是希望自己有一个健康的身体。但是，如果您没有研究现代食品的特点和身体固有的营养结构需求，盲目吃素，就等于从一个误区进入另一个陷阱，反而会给身体带来更多的伤害。一般来讲，改为吃素的人最容易采取以下的饮食方式：

1，吃更多精加工的糖和淀粉食品

多数人在选择吃素的时候并没有根据身体的需求来对食品和饮食的营养结构进行研究，只是简单的在饮食结构中去掉了动物类食品，而对于去掉的这一部分，取而代之的是碳水化合物。

动物脂肪是身体能量的重要来源，它不仅给身体提供长时间持续、稳定的能量，也是给以餐后满足感的重要物质。缺乏动物脂肪，身体非常容易饥饿，除了正餐多吃碳水化合物以外，缺乏能量和满足感还会增加吃东西的频率，导致吃更多的碳水化合物。

所以，素食者的营养结构中，碳水化合物占主要地位。在不了解碳水化合物的情况下，常常会选择馒头、包子、面条、面包、pizza和米饭等这些错误的食品作为主食。

过多的碳水化合物，无论是非加工的五谷杂粮（认为是健康的）、还是精加工的（最为糟糕）糖和淀粉，无论是有机食品，还是普通食品，都会使身体产生过多的胰岛素，而过多的胰岛素是身体产生多种疾病的一个重要因素，这些疾病包括：

代谢综合症：肥胖、高血压、高血脂、高血糖1

增加患老年痴呆的风险2

2，吃更多的食品添加剂和人造脂肪。

一般来讲，食品中如果没有饱和脂肪会很难吃，因此食品加工业通常会在食品中添加人造脂肪，例如植物黄油（margarins）、酥油（shortenings）和合成的食品添加剂，包括多种口味剂和增味剂，这样即能保证食品“好吃”，同时也能在不吃动物食品的情况下同样品尝到各种肉类的味道，这也是为什么脱脂（fat free）的食品中添加化学物质最多的原因。

大量的研究表明，食品中的这些添加剂对身体是有毒的，特别容易损伤线粒体，而线粒体的不健康是导致各种疾病的重要原因，包括心血管疾病、自身免疫病、老年痴呆、肝病和癌症等3。

3，过多的大豆食品。

吃素以后人们最关心的是蛋白质来源的问题，去除了动物蛋白质，就一定要从植物中获得。很多人只了解大豆是植物蛋白质的最好来源，于是，大豆食品就是他（她）们每餐离不开的食品。

不错，大豆中确实含有大量的蛋白质，但它并不属于优质蛋白质，而且市场上大豆食品如果没有认证标明的话，可能就是转基因的，而转基因食品的一大特点是，与普通食品相比，它蓄积更多的农药。很多研究表明，过多摄入大豆食品容易导致过敏4、肾结石5，另外，大豆食品中含有阻止矿物质吸收的植物酸和抑制甲状腺功能的物质，影响身体健康6。

注：其它豆类食品即使含丰富的蛋白质，但身体的吸收率很低，只有34%，且缺少人体所需要的必需氨基酸7。

4，吃更多的糖，包括果糖和白糖（蔗糖）。

成品和半成品的食品中含有大量的糖，过多的糖可导致2型糖尿病、高血压、高血脂、高胆固醇、脂肪肝和痛风等8。

5，吃更多不健康的油。

为了满足身体对脂肪的需求，人们在不了解现代油的特点的情况下，吃了大量的精炼油，例如色拉油（菜油）、玉米油、大豆油和芥花子油，这些油都是经过高温和化学物质提炼的，油已经发生了氧化，而氧化以后的油对身体有害。研究表明，吃这些油与很多疾病有关，包括湿疹、心血管疾病、自身免疫病和癌症等9。

因此，吃素不是简单的不吃动物食品，一定要懂得如何吃素，这样才能保正身体健康。吃素之前应该了解现代食品的特点、如何选择食品、如何搭配食品（饮食平衡）、如何正确的寻找真正能够取代那些动物食品的植物营养物质，例如用椰子油来代替动物的饱和脂肪（椰子油是植物性的天然饱和脂肪）等，否则，就会在毫无意识的情况之下摄入大量的化学物质，同时也会造成饮食结构的严重不平衡。

也有人反应，吃素以后感觉身体比过去好，很多情况是由于过去吃太多的肉（蛋白质）而导致体内不平衡（或吃劣质肉），从而产生各种症状，一旦不吃肉，身体就会有一个解毒、平衡的过程，这时会有很多症状消失，感觉很好。但是，如果没有选择正确的食品，采用平衡的饮食结构，这种感觉只是短期的，长期下去会产生新的不平衡。很多研究表明，长期不正确的吃素除了容易患代谢性疾病（见以上说明）以外，还可增加患老年痴呆2、抑郁或其它精神上不正常的风险10。

作者：石英，加拿大统一注册营养师协会（ARNA）会长、首席讲师

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参考资料：

1，En.m.wikipedia.org. Hyperinsulinemia

2，J Alzheimers Dis. 2012; 32(2): 329-39. Roberts RO and others.Relative intake of macronutrients impacts risk of mild cognitive impairment or dementia

3，Environ Health Perspect. 2010 Jul; 118(7): A292-A297. Charles E. Schmidt, MS. Unraveling Environmental Effects on Mitochondria

4，www.mayoclinic.org. Soy allergy – Mayo Clinic

5，www.sciencedaily.com. Too much soy could lead to kidney stones – ScienceDaily

6，www.mercola.com. Newest research on the dangers of soy. By Sally Fallon & MaryG. Enig, Ph.D.

7，Book “Cholesterol won’t killyou, but trans fat could”, Authors: Fred A. Kummerow with Jean M. Kummerow

8，Dr. Robert Lustig’s lecture (you tube): The bitter truth

9，Book “Fat that kill, fat that heal”, Author: Erasmus Udo

10，Int J Behav Nutr Phys Act.2012; 9: 67. Johannes Michalak and others. Vegetarian diet and mental disorders: results from a representative community survey